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9 octobre 2010 6 09 /10 /octobre /2010 06:00

autumn pudding

 

 

Serves 1

Calories per serving 195 

 

 Ingredients

120g (4 oz) cooking apple, peeled, cored and chopped

2 medium plums, halved and stoned

artificial sweetener to taste

1x30g (1 oz)  slice white bread, cut into 8 triangle

1tsp margarine

1tsp honey

 

Cook apple and plums in a little water until become pulpy.

Add sweetener, transfer to a warm, heat-proof dish.

 

Place triangles of bread over fruit, overlapping them to fit and pushing them down slightly.

Melt margarine and honey and brush over the bread

 

Grill on medium heat until crisp and golden.

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7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 06:00

fudge

 

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn pour 16 biscuits

  

Pour le biscuit sablé 

1 tasse de farine soit 250g

½ tasse de cassonade (ou du sucre)

½ tasse de noix de coco râpé

125g de beurre fondu

 

Garniture pour le caramel (fudge)

60g de beurre

2 cuil à soupe de mélasse (ou de sucre)

1 boite de 300ml de lait concentré sucré

 

Garniture au chocolat

120g de chocolat noir haché

60g de beurre

 

 

Préparation

1.Préchauffez le four à 180 degrés

Mélangez la farine, la cassonade (ou le sucre) et la noix de coco, y incorporer le beurre fondu.

Introduire la pâte dans un moule de 28x18cm.

Mettre au four de 25 à 30mn, jusqu'à ce que le biscuit soit doré.

 

2.Garniture au caramel, dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez la mélasse (ou le sucre) et le lait concentré sucré, versez sur le biscuit achevé.

 

Faire cuire au four pendant 20mn

Mettre de côté jusqu'à refroidissement complet.

 

3.Garniture au chocolat

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Etendre sur la garniture au caramel. Mettre au frais jusqu'à ce que la garniture soit ferme.

 

Conservez dans un récipient hermétique.

 

Source Anne Wilson Gâteaux & Muffins

 

kistoutoune  a très bien réussi sa recette

DSC02711.JPG

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22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 06:00

scones au fromage

 

 

Préparation : 35mn

Cuisson : 12 mn pour 12 scones

 

Ingrédients

250 g de farine à pâtisserie

2 cuil. à café de levure chimique

1 pincée de sel

30 g de beurre

180 ml de lait.

 

Garniture

2 cuil. à café de moutarde

100g de fromage râpé

2 cuil à café de graines de sésame.

 

 

Préparation

1. Préchaufer le four à 200 degrés

Dans un récipient, mélanger la farine, la leveur et le sel.

Couper le beurre en petit morçeaux, mélanger pour obtenir une pâte fine et granuleuse.

 

2. Faire un puits au centre des ingrédients secs. Incorporer le lait et mélanger pour obtenir une pâte molle.

 

3. Verser la pâte sur une surface de travail farinée.

Pétrir rapidement.

Abaisser en un cercle de 2cm d’épaisseur.

 

4. Découper des cercles de taille moyenne avec un verre ou un emporte pièces fariné.

Déposer les scones sur une plaque à four beurrée.

 

5. Garniture-

Etendre la moutarde sur les scones soupoudrer de fromage et des graines de sésame.

 

6. Cuire au four de 10 à 15 mn, jusqu'à ce que ce soit doré.

Servir chaud avec du beurre.

 

Variante : les scones salés sont comme des petits pains, vous pouvez les garnir avec d’autres ingrédients, jambon saucisse etc.

 

Accompagné d'une tasse de thé ou d'une bière pour les amateurs.

 

 

 

Source Anne Wilson Gâteaux & Muffins

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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 09:30

Finnan Haddiesource édition kônemann cuisine Ecossaise

 

Préparation : 12 mn

Cuisson : 20 mn pour 4 pers.

 

Ingrédients

1 gros oignon émincé

500g de haddock

400 ml de lait

poivre noir moulu

1 et 1/3 cuil à café de graines de moutarde en moudre

ou 1 cuillére et demi de moutarde en pot.

20g de beurre ramolli

2 cuil. à soupe de farine

1 petit oignon haché (ou échalote)

 

Préparation


1-Mettez l’oignon dans une casserole. Découpez le haddoc en dés de 2 cm que vous versez dessus.

 

2-Mélangez à part le lait, la moutarde et le poivre.

Versez sur le poisson cette préparation. Couvrez et portez à ébulition.

Puis réduisez la température et laissez mijoter 5 mn.

Retirez le couvercle et laissez mijoter 5 mn supplémentaires.

 

3-Placez les morceaux de poisson sur le plat de service ; gardez au chaud. Faites mijoter le jus encore 5 mn en remuant.

 

4-Mélangez à part le beurre et la farine. Incorporez les à la sauce ainsi que l’échalote.

Remuez à basse température jusqu'à ébullition et que la sauce épaississe légèrement.

Versez sur le poisson et servez aussitôt.

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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 07:00

Pouding double chocolat sauce au rhumsource édition kônemann cuisine Ecossaise

1 tasse = 250ml

1 cuil à soupe = 20 ml

1 cuil à café = 5ml

 

 Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h20 pour 4 à 6 parts

 

Ingrédients

90 g de beurre

½ tasse de sucre

3 œufs, jaunes et blancs séparés

1 cuil à café d’extrait de vanille

Le zeste d’une orange, râpé

¼ de tasse de jus d’orange

¼ de tasse de lait

1 tasse de farine

1 cuil à café de levure

¼ de tasse de cacao

½ cuil à café de bicarbonate de soude

 

Sauce au rhum

2 cuil à soupe de sucre

2 cuil à soupe de cacao

2 cuil à soupe de rhum

30 g de beurre

½ tasse de crème fraîche

 

Préparation

 

1-Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrez un moule.

Dans une grande jatte battre le beurre en crème avec la moitié du sucre jusqu'à ce que la consistance devienne légère et crémeuse.

Versez un à un les jaunes d’œufs tout en continuant de battre.

Ajouter l’extrait de vanille, le zeste et bien mélanger.

 

2- Dans une jatte, mélanger le lait et le jus d’orange. Mélanger la farine, la levure, le cacao et le bicarbonate de soude.

Incorporer au mélange de beurre en alternance avec les liquides.

 

3-Fouetter les blancs d’œuf en neige ferme, et ajouter progressivement le reste du sucre.

Incorporer au mélange précèdent.

Verser dans le moule et couvrir d’une feuille de papier sulfuriser beurré des deux cotés, puis d’une feuille d’aluminium de mêmes dimensions.

Les attacher sur le bord du moule avec une ficelle.

 

4- Déposer le moule dans un récipient pouvant servir au bain-marie.

Ajouter suffisamment d’eau pour atteindre la moitié du pouding.

Faire cuire au bain-marie 1h15.

Démouler et servir chaud avec la sauce au rhum.

 

5- Sauce au rhum

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf la crème.

Faire cuire à feux doux en remuant, jusqu'à ce que le tout soit lisse. Faire mijoter 2mn et incorporer la crème.

 

Petit plus :

On peut en outre garnir avec un peu de crème chantilly.

A accompagner d'un jus de fruit ou d'une biere.

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 21:45

pudding au riz caramelisesource édition kônemann cuisine Ecossaise 

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h pour 4 pers.

 

Ingrédients

¼ de tasse de riz à grain court

2 œufs battus

¼ de tasse de sucre

½ tasse de lait en poudre

2 tasses d’eau

1 cuil à café d’extrait de vanille

¼ de tasse de raisins secs

1 cuil à café de muscade moulue

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 160 degrés. Beurrer un plat de 20 cm d’une capacité de 6 tasses (1.5l).

 

Dans une casserole moyenne remplie d’eau bouillante faire cuire le riz jusqu'à ce qu’il soit tendre. Egoutter. Dans une jatte fouetter les œufs, le sucre, le lait en poudre, l’eau et l’extrait de vanille pendant 2 mn.

 

Incorporez le riz et les raisins secs. Versez dans le plat beurré et saupoudrer de noix de muscade.

 

Déposez dans un plat profond pouvant servir de bain-marie. Y verser suffisament d’eau pour atteindre la moitié du pouding. Faire cuire 50 mn jusqu'à ce que le poudin prenne.

 

Retirez du bain-marie. Laissez reposer 5 mn avant de servir.

On peut servir avec de la créme chantilly ou une créme à la vanille ou une gelée de groseille.

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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 08:00

Oeufs-ecossais.jpg

source édition kônemann cuisine Ecossaise

  Préparation : 15 mn

Cuisson : 8 mn pour 4 œufs

 

Ingrédients

250g de chair à saucisse

1 oignon émincé

2 cuil. à soupe de chapelure (pour la pâte)

1 œuf dont le blanc est séparé du jaune

1 cuil. à soupe de persil haché

Sel, poivre

1 pincée de muscade

4 œufs durs

½ tasse de chapelure (pour la dorure)

Bain d’huile

 

Préparation

 

Mettez  dans une jatte la chaire à saucisse, l’oignon, les 2 cuillères à soupes de chapelure, le jaune d’œuf, le persil, la muscade.

Salez, poivrez et mélangez bien.

 

Faites 4 portions. Avec les mains mouillées, enveloppez complètement chaque œuf dur de cette préparation.

 

Trempez chaque œuf dans le blanc d’œuf battu, puis roulez les biens dans la ½ tasse de chapelure.

 

Faites chauffer votre bain d’huile, faites cuire les œufs à température moyenne jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les de l’huile et mettez-les à égoutter.

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6 juillet 2010 2 06 /07 /juillet /2010 08:11

Tupenny Strugglessource édition kônemann cuisine Ecossaise

Préparation : 25mn

Cuisson : 1h05 pour 6 tupenny struggles

 

Ingredients

1kg d’agneau haché (ou remplacez si vous désirez par du steak haché)

Sel, poivre

1 gros oignon haché

3 petites échalotes coupées finement

1/2 à café de muscade

½ tasse de bouillon de bœuf

¼ de tasse de persil haché

1 cuil.à soupe de sauce Worcestershire

(La sauce Worcester est une sauce d'assaisonnement comprenant du vinaigre, des échalotes, du sel, du sucre, des épices)

¼ de tasse de chapelure

1 œuf battu

 

Pâte

200g de saindoux (ou beurre)

1 tasse d’eau

3 tasses de farine

Une pincée de sel

Si vous ne voulez pas vous embêter à la faire vous-même, achetez de la pâte feuilleté ou brisé

 

Préparation


Préchauffez le four à 180 degrés

Mettez dans une grande jatte, l’agneau, les oignons, la sauce, la muscade, le bouillon, le persil et la chapelure.

Salez, poivrez, mélangez bien tous les ingrédients à la main.

Beurrez 6 barquettes à tartelettes en aluminium.

 

Pour la pâte, faites fondre le saindoux (ou le beurre) dans une casserole et ajoutez-y l’eau.

Retirez du feu. Mettez la farine et le sel dans une jatte ; creusez un puits au milieu. Versez dedans le mélange saindoux (ou beurre) eau.

 

A l’aide d’une spatule incorporez le liquide jusqu'à ce qu’il soit entièrement absorbé et que vous ayez une pâte lisse.

Déposez-la sur un plan de travail enduit de farine et pétrissez la environ 30 secondes.

 

Divisez la pâte en 6 portions égales, étalez au rouleau 2/3 de chacune des boules, le dernier des 1/3 servira pour le couvercle ; garnissez de pâte les barquettes puis remplissez la viande en tassant bien.

 

Roulez ensuite les 6 morceaux restant pour faire 6 couvercles. Badigeonnez le dessus de la viande et les bords à l’œuf. Faites bien adhérer les bords en les pressant, faites avec un couteau deux incisions sur chaque couvercle. Faites cuire au four 1h jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées.

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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 07:57

Truite pannéesource édition kônemann cuisine Ecossaise

Préparation : 35mn

Cuisson : 4mn pour 6 à 8 personnes

 

Ingrédients

500g de filet de truite

2 cuil à café de lait

4 cuil à soupe de farine (dans la recette traditionnelle c’est de la farine d’avoine)

4 cuil. A soupe d’huile

 

Beurre persillé

60g de beurre ramolli

3 cuil. à café de jus de citron, poivre moulu

1 ciboulette finement hachée

1 cuil. à soupe de persil haché

 

 

Préparation


Découpez chaque filet en 4 morçeaux. Badigeonnez-les chacun de lait et panez les dans la farine

Déposez ensuite les morceaux sur un plat, recouvrez-les d’un film de plastique alimentaire et mettez les au réfrigérateur 20mn

 

Pour le beurre persillé : mettez le beurre dans un bol, écrasez le avec une fourchette.

Incorporez lentement le jus de citron et le poivre. Ajoutez le petit oignon et le persil ; malaxez bien.

 

Le beurre peut être présenté en morceaux ou roulé en bûche et découpé en rondelles.

Faites chauffer l’huile dans une poêle anti-adhérente, faites revenir les morceaux de truite panée 2 mn de chaque coté. Servez les avec le beurre persillé.

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2 juillet 2010 5 02 /07 /juillet /2010 08:08

Scotch-Collops.jpgsource édition kônemann cuisine Ecossaise

Préparation : 6mn

 Cuisson : 15 mn  pour 4 personnes.

 

Ingrédients

  45g de beurre

2 gros oignons copés en lamelles

  250g de champignons émincés

4 belles tranches de filet de bœuf (ou tournedos)

2 cuil. A soupe de whisky

2 cuil. A café de farine

125 ml de bouillon de volaille

Sel, poivre

 

 

Préparation

 

Dans une grande poêle faites fondre le beurre. Faites dorer les oignons 5 mn, ajoutez les champignons.

 

Remuez 5 mn jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Mettez-les d’un côté de la poêle.

 

Mettez les steaks dans la poêle. Faites cuire des deux faces 3mn.

 

Répartissez les oignons et les champignons tout autour de la viande ; versez le whisky et secouez la poêle pour bien le répartir. Disposez les steaks sur les assiettes ou sur un plat tenu au chaud.

 

Jetez la farine en pluie dans la poêle et faites revenir 1 minute en remuant.

 

Humectez progressivement avec le bouillon, tournez 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe, assaisonnez et nappez les steaks.

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