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29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 08:00

Tarte-de-la-reine-Mary.jpg

source édition kônemann cuisine Ecossaise

Préparation : 8mn + 20mn de réfrigération

Cuisson : 45mn

   

Ingrédients

250 g de pâte feuilletée

2 cuil. à soupe de confiture d’abricot

90g de beurre

1/3 de tasse de sucre en poudre

4 œufs battus

½ tasse d’écorces d’orange et de citron

¼ de tasse de raisins secs

3 cuil.à café de farine

1cuil. à café de levure chimique

 

A accompagner de crème fouettée, ou de crème anglaise

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 240, four à gaz 200)

Beurrez un moule à gâteau de 22 cm

Etalez la pâte feuilletée et garnissez-en le moule jusqu'à ras bord. Mettez au frais 20mn puis piquez avec une fourchette. Faites cuire au four 10mn.

Retirez du four et badigeonnez le fonde de confiture.

 

Avec un batteur électrique battez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à former une mousse crémeuse. Ajoutez progressivement les œufs en continuant de battre (le mélange aura alors l’apparence du lait caillé).

Ajoutez les fruits et la farine ; battez doucement 20 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

Versez le dans la pâte ; faites cuir au four 10 mn, réduisez la température à 210 degrés ou 190 degrés four à gaz, et cuisez encore 20mn jusqu'à ce qu’une lame de couteau plongé au milieu en ressorte bien sèche.

Servez chaud ou froid.

 

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27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 22:38

Crumpets-ecossais.jpg

  source édition kônemann cuisine Ecossaise 

  Préparation : 8mn 

 Cuisson : 16mn pour 9 crumpets

 

 Ingrédients 

  ¾ de tasse de farine tamisée

 1 sachet de levure chimique

 1 cuil.à café de sucre en poudre

 1 œuf battu

 2/3 de tasse de lait

 10g de beurre fondu

 

 

Préparation

 

Mélangez dans une jatte la farine, le sucre et la levure.

     

Creusez un puits dans le milieu, ajoutez lentement l’œuf et le lait. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

 

Badigeonnez avec le beurre le fond d’une poêle  et 5 emporte-pièce.

 

Faites chauffer la poêle 1 mn

 

Mettez deux cuillères à soupe de pâte dans chaque rond.Faites cuire à feux doux 8 mn sans retourner.

 

Les crumpets sont cuits lorsque la surface est prise et qu’il n’y apparaît plus d’écume.

 

Répétez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Il est préférable de regraisser les ronds à chaque usage pour sortir le crumpet, passez une pointe de couteau tout autour.

 

Les crumpets se mangent chaud ou froids ou grillés tartinées de beurre, confiture voir accompagnés de jambon et d’un fromage à pâte molle.

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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 08:10

Scones (1)

 

Qu’est ce que les scones?

 

Les scones sont des gâteaux légèrement sucrés on les coupe en deux on les  déguste avec de  la crème fouetté et de la confiture ou avec du beurre. Le scone a un extérieur croustillant avec un intérieur qui est léger et moelleux avec une saveur de beurre riche.Il était autrefois rond et plat.

 

On peut également les manger avec du lemon curd, ou l'utilisés pour faire un shortcake aux fraises, il suffit de couper en deux les scones et de les remplir de fraises et de la crème fraîche légère et du sucre.

 


  Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes pour 4 Personnes


Ingrédients

  Farine 225 g

Levure chimique 1 sachet

Sel 1 pincée

Beurre 40 g

Sucre 25 g

1 Oeuf

Lait 10 cl

 

Préparation


Préchauffez votre four à 200°C.

Mélangez dans un saladier la farine, la levure et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en dés dans la préparation, et mélangez avec vos mains.
Ajoutez le sucre et continuez de mélanger avec vos mains.
Puis incorporez l'oeuf et le lait préalablement battu.
Mélangez le tout et c'est prêt!
Répartissez la pâte sur une plaque en formant des cercles de 1cm d'épaisseur.
Mettez au four pendant 15 à 20 mn.
Les scones se dégustent tièdes avec de la crème fraîche ou du beurre salé une confiture et en accompagnement d'un thé anglais.

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22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 08:00

welsh-rarebit2welsh-rarebit1

welsh-rarebit3.jpgwelsh-rarebit

 

  Préparation: 15mn

Cuisson: 10mn pour 2 personnes 

 

Ingrédients

Pour faire cette recette vous allez avoir besoin d'assiettes qui vont au four

400 g de cheddar

2 tranches de pain complet

2 tranches de jambon blanc

1 cuillère de moutarde

8 cl de bière blonde

2 oeufs

 

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Disposez les tartines dans les assiettes qui vont au four, avec une tranche de jambon sur chaque tartine. Coupez le cheddar en petits cubes.

Faire fondre le cheddar dans une casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Le fromage va d'abord faire des fils, c'est normal, continuez de remuer et de pétrir, quand la consistance est nappant sur la cuillère, ajoutez la bière, le mélange mousse, c'est normal!

Continuez de remuer jusqu'à ce que la bière et le fromage soient bien mélangés. Ajoutez la moutarde.

Quand la moutarde est incorporée au mélange, nappez les 2 assiettes, et enfournez pour faire dorer et réchauffer les assiettes.

Préparez les oeufs au plat.

Sortez les assiettes du four. Attention elles sont brûlantes, il faut les mettre dans une seconde assiette pour ne pas faire fondre la nappe!

Disposez un oeuf au plat sur le fromage doré de chaque assiette.

Et Dégustez avec une bière d'abbaye blonde!

Dans les restaurants on propose de la Worcester Sauce comme condiment pour ce plat, mais ce n'est pas vraiment nécessaire.

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15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 08:30

Puddingsources édition kônemann tartes et poudings


Préparation : 10mn

Cuisson : 50mn pour 4 à 6 pers.


 

Ingrédients 

6 tranches de pain un peu sec sans la croûte (type pain de mie ou brioche en tranches)

¾ de tasse de fruits séchés (raisins secs, abricots, ananas)

1 cuil. à soupe de zeste d’orange râpé

3 ou 4 cuillères à soupe de sucre

1 cuill. à café d’épices (cannelle)

2 œufs légèrement battus

1 cuil. à café d’essence de vanille

2 ou 3 tasses de lait.

 

Préparation

 

Préchauffer le four 180 degrés. Beurrer un plat de 28x18 cm allant au four.

 

Partager les tranches de pain en diagonale.

Les superposer dans le plat, en disposant les fruits séchés, le zeste d’orange, le sucre et le mélange d’épices entre chaque couche.

 

Battre les œufs avec l’essence de vanille et le lait.

Verser sur le pain. Laisser reposer 5 mn.

 Faire cuire 50 mn ou jusqu'à ce que le pain soit doré.

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 08:35

Snacks source édition kônemann cuisine Ecossaise

       

  En raison du climat et des conditions de vie assez dures, les snacks écossais, sont souvent très nourrissants et peuvent constituer un plat unique accompagné de salade.

 

Préparation : 25mn

Cuisson : 1h20 pour 6 pers.

 

Ingrédients 

750g d’aloyau, sel poivre, on peu remplacer par de la viande hachée.

1 cuil. à café de moutarde mélangé dans un peu d’eau chaude, pour bien dissoudre.

1 gros oignon émincé.

1 pâte feuilleté ou 2 suivant la taille des snacks

1/3  tasse de saindoux, on peut également le remplacer par du beurre.

4 cuill. à soupe de bouillon de bœuf.

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 210 degrés, huilez l’une un plat allant au four, ou mettre tout simplement du papier sulfuriser

Une fois la viande haché mise dans un plat, y ajouter l’oignon coupé en dés, le beurre ou saindoux, le bouillon et la moutarde. Salez, poivrez, puis mélangez bien.

 

Découpez la pâte feuilletée en 6 parts rondes.

 

Placez une part de farce au centre de chaque cercle.

Badigeonnez d’eau le bord sur une seule moitié, puis fermez en pinçant bord à bord comme pour un chausson. Posez les snacks sur votre plat ou plaque vers le haut (attention du jus peut en couler, prévoyez un plat adapté)

 

Faites cuir 20 mn puis réduisez la température à 180c et cuisez environ encore 1h.

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13 juin 2010 7 13 /06 /juin /2010 19:34

Shortbreadsource édition kônemann cuisine Ecossaise

  (Délicieux sablés écossais)


Préparation : 12 mn

Cuisson : 35 mn (pour un sablé rond de 27 cm de diamètre)

 

Ingrédients

250 g de beurre

2/3 de tasse de sucre en poudre

1 tasse 2/3 de farine

½ tasse de farine de riz

1 cuil. à café de sucre cristallisé

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 160 degrés. Beurrez ou huilez un moule à pizza de 28cm.

Dans un bol, battre au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à formation d’une mousse crémeuse.

 

Versez la dans un grand récipient, ajoutez les deux farines.

Mélangez à l’aide d’une spatule de métal pour obtenir une pâte onctueuse. Posez la sur un plan de travail fariné, pétrissez 30 secondes

 

Placez la sur le moule à pizza et étalez- la en pressant légèrement avec les doigts

Pincez les bords pour les canneler. Piquez la surface avec une fourchette et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessinez 16 parts.

 

Saupoudrez de sucre cristallisé : Faites cuire au four 35 mn sur la plaque intermédiaire jusqu'à ce que le gâteau soit bien ferme et légèrement doré.

Laissez refroidir dans le moule.


Attention le moule doit être plus grand que le sablé cru, car il va s’étendre à la cuisson.

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